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【荷塘“Pk大奖赛”】春笋满林生(散文)

来源: 免费小说网 时间:2019-12-09 20:30:24

我的老家漫山遍野都是翠绿的竹子,清秀挺拔,蓊蓊郁郁。

“更有笋尖出土忙,无数春笋满林生”,每年清明前后,躲在地下的笋几乎都钻出了土,好似被一夜春雨催出土来,一棵棵冒出的笋宝宝,尖尖的细细的,穿着棕色的外衣,乖乖地立在成竹的身旁。春笋有着顽强的生命力,不管它生长的土地有多么坚硬,它总能不屈不挠、坚毅执着地往上钻,不管上面压着多重的石块,几十斤、几百斤,它终会破土而出。那圆润饱满的嫩笋,披着毛绒绒的褐黄色外衣,笋尖上顶着几片小小的尖尖的嫩叶,叶片上挂着晶莹欲滴的露珠。这娇憨可爱的竹宝宝,抚摸它就像爱抚襁褓中的粉嫩婴孩。

春笋自古以来受到文人墨客的喜爱,写出了许多意味深长的佳句,诸如杜甫的《咏春笋》:“无数春笋满林生,柴门密掩断行人。会须上番看成竹,客至从嗔不出迎”,苏轼的《初到黄州》:“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”以及其它诗人诗中的“春笋方解箨,弱柳向低风。”“盘烧天竺春笋肥,琴倚洞庭秋石瘦。”“斜托香顋春笋嫩,为谁和泪倚阑干。”“樱唇月下品玉箫,春笋花前按银筝。”“春笋半舒长彩袖,秋波微盼小王亲”等等。想起这些诗句,就好像看到了一棵棵肥嫩的春笋。

前几天,我到农贸市场买菜,看到有了春笋出售,立即就想起了小时候去住在竹山表姐家看竹笋吃竹笋的情景。竹山里的竹笋可多了,躲在地下的竹笋几乎都钻出了土。是一夜春风把它们催出来的,还是一声春雷帮助它们破土而出的呢?我想两者都有吧。出了土的笋是黑褐色的,不过有的笋须是嫩黄色的,可能是昨天半夜才出土,显得很鲜嫩。一个个的竹笋从泥土里钻出来,难怪人们用雨后春笋来比喻新事物又多又快的涌现。

在表姐家,我随同她家的人到竹林里挖笋,他们会告诉我什么笋可挖,什么笋不可挖,凡出笋初期和后期的春笋,成竹的可能性很小,可以全部采挖;中期出土的春笋,个体大、生命力强,应选留其大部分养育成竹。挖笋只可挖小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。他们说的退笋,指的是晴天上午笋尖无露水、笋壳脱毛的笋。挖笋时不能伤害竹鞭、鞭根和鞭芽,以免影响来年竹笋的生长。

春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉的食材,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。吃法很多,炒、烧、煮、煨、炖等皆可,素有“荤素百搭”的盛誉。它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美。据食家介绍,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用。如嫩头可用来炒食,中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食清淡鲜嫩,营养丰富。厨师告诉我,春笋的烹饪可分部位进行,底部笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美;中间部分笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉,或作为菜肴的配料;很精华的是头部笋尖,很为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。

春笋鲜嫩味美,被誉为春天的“菜王”,李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述。据说唐太宗很喜欢吃笋,每逢春笋上市,总要召集群臣大品“笋宴”,并以笋来象征国事昌盛,用“雨后春笋”喻示大唐天下人材辈出。

购买春笋,挑选要注意四看:一是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。二是看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。三是看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,其肉质也就越为细嫩。四是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。只要按这四看选择,就能买到如意的好春笋。

每年产春笋的时节,我都要到农贸市场按“四看”购买一些春笋,回家美美地吃上几次。我很喜欢吃的便是竹笋炒肉丝,闻着味道就垂涎三尺。做法十分简单,去掉摸着十分光滑的笋肉的皮后,在水中焯一下,捞出来后用凉水冲一下,然后再加上炒好的肉丝。这样,一盘香喷喷的竹笋炒肉丝就做好了。尝一口,特别的香甜,就有了一口气吃完的欲望了。

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