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【荷塘】又到腊月杀猪时_1

来源: 免费小说网 时间:2019-10-29 10:14:02
破坏: 西安那里看癫痫病好 阅读:3842发表时间:2015-01-02 18:59:15
摘要:又到腊月杀猪时,又馋杀猪菜了。一想到杀猪菜,便联想到由杀猪和吃杀猪菜所承载的童年故事,以及那浓浓的亲情......

【荷塘】又到腊月杀猪时(散文) 一到临近过年的腊月,总要接到农村亲友邀请去吃杀猪菜的电话,每接邀请电话都要勾起我的馋虫。眼前顿时浮现出儿时家里杀猪忙忙活活、热热闹闹、喜笑颜开的动人而温馨的场景......
   儿时是“宁要社会主义草,不要资本主义苗”的年代。小镇虽小也属于城镇,养猪有时是允许的合法的,有时是不允许的非法的。由于父亲的工作单位就是玉米综合加工企业,副产品就是猪饲料。因为有饲料来源,记得儿时家里养了好多年的猪。政策允许时在小院的猪圈里养,政策禁止时偷偷地在仓房里养,管得很严厉的时候,曾经把小猪崽寄养在爸爸的朋友家。
   那时是实行“供给制”的年代,平时要吃猪肉,得凭肉票到国营食品商店里购买,每月每人供应半斤或者一斤,托人买很肥的白膘,主要是拷荤油,做菜时放一点借肉味。由于平时很见到肉末,盼着早一点进腊月,盼着早一天吃到杀猪菜,这成了孩子们一年很大的盼头。仿佛要把这一年的营养都集中到这顿杀猪菜上来。那种满嘴流油的感觉,简直是无法用语言来形容的。
   猪崽一般是在开春时抓的。那时的猪与人一样是吃“素食”的,不像现在的猪按照不同的月份喂的是配合复方饲料,全部是粮食。那时粮食供应给人都不够,哪能轮到猪吃呢,所以猪吃粮食副产品就了不得了。那时饲养猪要精打细算,只喂些少量的玉米渣子等粮食副产品,夏天时要打猪草,秋天要捡烂菜帮子,入冬了才能喂点玉米渣子而且要多加水,这样三将就两糊弄,熬到年底买时30-40斤的小猪崽长到二百多斤,就是了不起的大猪了。一般情况下养上个两头,一头留着自家吃,一头卖给国营食品公司的肉联厂,私自出售是犯法的。
   终于盼到腊月杀猪那一天,喜悦的心情忽然掺杂了些许的伤感。是的,虽然平时听到猪饥饿时,嗷嗷的叫声烦得够呛。但是日子长了,对猪还是有感情的,毕竟从小喂到大,如同自己的孩子一样。“啦......啦......”几声召唤,大猪就会晃晃荡荡地来到食槽前,晃荡着耳朵看着主人,以为又要开饭了,全然不知今天就是它的难日。看着猪憨憨的模样,有时还真不太忍心下手,尤其是家人,眼看着喂养了一年的猪要被宰掉,心里还真是有些舍不得。
   想杀好猪,事先得请好一个会杀猪的朋友帮忙,没有经验的外行人那可不行。还要请三二个身强力壮的男人帮忙抓猪按猪。抓猪是非常讲究技巧的,个头比较大的猪,力气也大,需要几个人联起手来对付。大人们在抓猪时,用一根粗棍子,棍子头拴上绳套,将院门关严,把猪从猪圈里放出,几个人把猪赶到墙角,用绳套把猪嘴套住,然后几个人一起上前,把猪按住,捆好四蹄。齐心协力地把猪抬到事先放好的大桌子上。猪可能意识到大难临头了,拼命地挣扎,这时需要用力按住,让猪动弹不得,只有声嘶力竭的哀叫、求救,但是一心想吃猪肉的人不为所动。
   将杀猪刀磨得飞快的杀猪人,已经做好了准备。见猪没有了反抗能力,拍拍猪的脑门,摸摸准备入刀的部位,就直接迅猛地进刀了。进刀的瞬间,要把握住“准、狠、快”的原则,从脖子捅进去,然后往心脏部位走,这时血便会如喷泉一样猛地喷出来。猪挣扎得越厉害,血就喷得越快。如果捅得不当,血流得就会不畅快,容易积成膛血,影响肉味,影响美观。接血的时候,要用一个大盆,当接到快半盆的时候,就可以松开猪的后腿,靠着后腿的抽搐往外挤血。随着猪空前绝后的惨叫声由强到弱,直至没了声音,刀口处血流得差不多的时候,猪的脑袋就会耷拉下来。
   开膛之前,要在一条后腿上割开个小口,然后用梃杖由后往前向各个部位捅,这样,可以使在吹气的时候更通顺。捅完之后,力气大的就可以憋住一口气,用嘴对着孔吹气,也可以用气管子打气,一直把猪吹得滚瓜溜圆为止,这样可以方便刮毛。当然,这需要耗费很大的体力,有时需要两三个人来完成。紧接着,就是刮猪毛。几个人用瓢往猪身上一遍遍地浇开水,把肉皮烫得松软了,然后再用手薅,用刮刀刮。一番忙碌,猪身上就呈现出白嫩嫩的肉皮了。这时,就可以先把猪头和四条腿、尾巴割下。很后,顺着腹部中线位置把肚子割开,掏出内脏,扒下板油,再把猪割成两半,就算大功告成了。余下的收尾工作,如清洗大、小肠子等,一般由自家人自己做。
   另一口锅水也已烧开,杀猪人从脖子等处,割下几大块肉来,切成大片大片的,扔到锅里,洛阳的哪家医院治癫痫病比较好很后再把猪血切成一块块也放进去,和早已经切好的成盆成盆的酸菜都放到大锅里煮,先是大火烧开,然后小火慢炖。这就是想起来就垂涎三尺的杀猪菜。满满的一锅大菜,可以吃上好几天呢。由于肥肉多,菜汤里浮着一层厚厚的油花,散发着诱人的香味。血肠都鼓了起来,暗褐色,起着丝窝。白白的大肉片,肥瘦相间的五花肉,有着长长纤维的瘦肉,勾引得肚子里的馋虫蠢蠢欲动。那真是满屋飘香,连说话声里都透出浓浓的肉味。盛杀猪菜的家什,也不是平时盛菜的碟子或者小盆,而是像洗脸盆那么大的大盆,一桌盛上满满的一盆。
   当杀猪菜香飘满屋,尝尝肉也烂了,酸菜也噙满猪肉味道之后,便可以开席了。吃杀猪北京癫痫病医院宴犹如过节一样,不但要款待杀猪人,还要请来平时相处不错的邻居和好友,甚至请来城里的亲友。大盆盛的杀猪菜端上桌了,冒着热气,透着香气,当然也有一些冬天里经常见到的小菜如干豆腐、白菜、黄瓜作为点缀,好似一顿丰盛的饕餮大餐。吃杀猪菜岂能无酒,酒自然是大家喜欢喝的粮食酒,50-60度的高度酒,很冲很有劲。一屋子人说说笑笑,大口吃肉,大碗喝酒,这也体现了东北男人的粗犷与豪迈。大人们有时会一醉方休,小孩们也是解馋的时候,愿吃肥肉的抢肥肉吃,愿吃瘦肉的挑瘦肉吃,绝对管饱,不限制。一顿杀猪菜,饱含着一年的喜庆,当然也是预示过年的开始。
   那个贫困的年代,杀猪和吃杀猪菜是一道靓丽的风景,是一年的盼头,是亲朋好友团聚的幸福时刻。那热闹难忘的场面,时时浮现在眼前,时时在心灵深处泛起丝丝涟漪。杀猪菜的香味,填满了多少饥肠辘辘的渴望啊!
   ......
   这些年,偶尔在饭店,吃过几次所谓农家杀猪菜,很少吃到儿时吃杀猪菜的味道。即使吃到味道不错的杀猪菜,却总觉得找不到儿时的感觉,好像缺少点什么。是什么呢?是准备杀猪菜时的那种团团乱转的忙活?是吃杀猪菜时的那种热热闹闹的喧闹?是大块肥肉在口里咀嚼时满嘴流油的幸福?我想这些都不是,而缺少的应当是深深地隐藏在内心深处的那份亲情吧!
   又到腊月杀猪时,又馋涎那杀猪菜了。
   一想到杀猪菜,便不由得联想到那吃杀猪菜所承载的童年故事,以及那份浓浓的亲情......
  

共 2549 字 1 页 癫痫病是否会对患者寿命造成影响rticle/showread?id=508070&pn2=1&pn=1" class="pre">首页1
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