【荷塘“秋之韵”征文】大山面条_1

武汉哪家医院治儿童癫痫好 都说北方人喜欢面食，南方人喜欢大米，我虽不是北方人，但我喜欢吃面条，尤其是兴仁大山面条，或许是从小生长在这里的缘故吧，也或者是恋上家乡那份情结吧。
　　 俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”由于地理位置不同，所处的生活环境不同，其生活方式也就不一样。大山属于石山地区，但土壤营养丰富，吸水性极强，适宜大面积种植玉米、小麦、油菜、烤烟等农作物，也就催生出了优质的小麦，也就成了大山人必不可少的主食之一。
　　 在物质匮乏的年代，挂面是大山人很好青睐的早餐。原始的耕种方式，传统的加工技艺，使面条更贴近当地人的口味，影响着一代又一代的大山人。
　　 每当打挂面的时节，位于寨子北边水井湾旁的打面房热闹非凡，人挑马驮，来来往往，人口多的人家至少要打上个五六百斤，人口少的人家也会打三四百斤左右，足以在来年全家人食用。
　　 打挂面工序较为复杂，首先要选上等的老品种光头麦或黄花麦，此两种小麦粘性强弹性好，韧性也不错，不易断裂，是制作绝佳面条的好食材。其次是磨出的灰面质量好，出面条的粘性好，口感就没得说的了。
　　 把小麦上公斤称好重量，把价格算好并记在账本上后，便可以倒入磨面机打磨了。黄灿灿的麦粒壳脱离后，瞬间变成的麦碎片，直到把外壳残渣也就是麦麸全部清除，成了洁白如雪的麦面粉，再用大簸箕盛了堆积成塔的灰面。若是一两个人忙不过来，可以叫熟识人的互相帮忙，在当地这叫“换活路”。打面师傅负责招呼机器，一会儿看看皮带是否松了，一会儿看看柴油机是否运转正常，来回奔跑，忙得不亦乐乎，还叮嘱来打面癫痫病人寿命长不长？的家人照看好小孩，以免转动的机器伤人。轰鸣机器声隆隆响个不停，只感觉脑瓜子嗡嗡作响，个个灰头土脸的，完全变了一个人似的，眉毛胡子花白，都成糟老头子、糟老太太了。
　　 接下用撮箕把灰面端在木制结构的搅拌机里，放上少许的水、食盐搅拌均匀，和成面团。不要小看这和面，加入的水量要适中。只见打面师傅又在灰面上洒了一些定量的碱，碱的作用是中和灰面里的酸性，目的是让面条更富有弹性。不大一会儿，之前纯白的面粉逐渐变成了淡黄色。
　　 和好面团后，接着把它全部揉散碎，置放二十分钟后，这过程叫醒面，醒面是为了让面粉充分吸收水分，做出的面条更加有嚼劲。接着，把和好的面用撮箕一撮一撮倒在压面机上，顺着沟槽往下送，经过一个又一过滚筒压扎片轮番转动挤压，使面粉压成了面皮，犹如细长的淡黄色布料，并用卷面棒一圈一圈卷成桶状，层层包裹缠绕，好像超大的竹简书卷一般。经过多次反复挤压，直到压紧实、压匀称，这个环节叫压面，主要是把面的组织压密实，然后打面师傅就会根据主人家的喜好，喜欢细面的就拿细刀轴安上，就出细刀面。只见他挥动着一把似火钳那样的大剪刀一剪，要多长就剪多长，娴熟地拾起小金竹做成面杆一挑，面条就稳稳当当地挂在面杆上了，麦主小心翼翼接过去挂在专门搭建的晾面的木架上，整齐地排列挂着。
　　 这期间，面主人要求换成二刀面，打面师傅立刻停下机器换上二刀面，面主人再要求换成宽刀面，打面师傅也会满足他的要求，直到面主人的各种类型的面条打完、晾完为止，他才停下来抽几口烟筒，稍事休息一下。打完这家又得忙别家，这样不知多少个日日夜夜。在我的印象中，那柴油机的轰鸣声似乎没有停息过。
　　 一个小主人耐心看管着自家心爱的挂条，一排一排摆得整整齐齐的，好像黄金门帘一般在微风中颤动着。若有调皮的小孩或者小猫小狗碰掉了面条，他会马上跳出去制止。其实他这种紧张是多余的，这么筋道的面条哪容易掉下来。挂面在温柔的阳光呵护下，水分渐渐地蒸发掉了，也没掉下来，只是偶尔有几丝落在地上，不足为奇。这时，家里面的大人们赶过来收面条，大的小的都忙活起来，一挂一挂的收起来整齐叠放在切面板上，轻轻旋转着面杆慢慢抽出来，再用薄刀边缘比了比总长度，根据长度来平均分成三截或四截，对准侧面直切下去，这刀切挂面的声音清脆响亮，在面板上咯吱咯吱的响。然后拿出用热水浸泡过的棕叶子丝捆上，轻轻地跺整齐。这活儿马虎不得，捆不紧实会散落，太紧了就会折断。装背篼也得讲究，必须按顺序摆放，而且要轻拿轻放，否则会压碎底部的面条。不大一会儿工夫，背篼和口袋装得满满的，便可打道回府了。
　　 回家后煮上一锅开水，拿出一把捆好的面条，解开棕叶子丝，一小把一小把慢慢地放进滚烫的开水锅里，盖上大锅盖，过上十来分钟，就开锅了。掀开锅盖那一瞬间，一股面香和着腾腾的热气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。用漏勺把面条捞出来后，接着做一锅味美的鲜汤，浇在盛在碗里的冒着热气的面条上，再滴上几滴辣子油，就可以开吃了。那独特的味道，强烈诱惑着味蕾，吃了一碗又一碗，只吃到肚子鼓鼓的才肯罢休。那味道，久久地久久地在唇齿之间萦绕着、回味着……
　　 那味道，是大山的味道，是幸福的味道。我爱吃大山的面条，我更爱大山善良勤劳的人们！